日期：2017-11-24（原创文章,禁止转载）
楼上楼下百余座位不够坐，人多时，队伍都排到了店门外面 热火功夫酸辣粉一天卖过1200多碗
□策划/李晓禹文/摄接晓本报记者罗珊
本期主打：酸辣粉
店名：热火功夫酸辣粉
地点：萨尔图区金田商场侧门对面
美食特点：米粉晶莹剔透，特别有嚼头，酸辣汤汁味道鲜美，浓香诱人。
新闻背景
很多年轻人都喜欢酸辣口的小吃，近期，不少年轻读者给记者打来电话，推荐位于萨尔图区金田商场附近的一家名为“热火功夫酸辣粉”的小店。大家说，这家店每天不少人排队等着吃，那家店里的酸辣粉味道绝对没的说！
读者特意提醒记者，要去这家店吃酸辣粉，最好错开饭口时间，因为赶上饭口，店里排队的人实在太多，而且很难找到座位。这家店真的如此火爆吗？店里的酸辣粉真的如此好吃吗？带着这些疑问，记者踏上了寻访之旅。
102个座位根本不够坐
为了看看这家小店到底有多火，近日，记者专门赶在饭口的时候来到了这家店。
记者就注意到，这家小店门脸儿不算大，但出出进进的人特别多。一对从店内出来的小情侣一边走一边说：“这家是挺好吃啊！哪天再来！”
迈入店内，记者吓了一跳，店里坐满了人。一些顾客站在桌子旁等待，有些人一看这里人实在太多，直接告诉服务员自己打包带走……
店里的服务员，一趟一趟地跑，忙得不可开交。一碗碗冒着热气的酸辣粉从厨房里不断地端到顾客的面前，看着顾客们大口大口地吃着酸辣粉，记者都要流口水了。
有个别顾客可能等得比较久，有些着急。同行朋友安慰地说：“这家店太火，来的人多，别着急，快了，快了，下一拨儿肯定就是咱们的了……”
忙得一头大汗的店主李平告诉记者，他的这家店一到饭口时实在是太忙，顾客常常排队。店里17名店员刚刚能忙得开，楼上楼下102个座位已经明显不够坐，但无奈屋子就这么大，也没地方再加桌椅。
2
最多一天卖出1200多碗
别看这家店的店员不少，但仍然不够用。老板李平说：“忙的时候，我也当服务员使，不断跑来跑去，哪儿忙不过来我就得到哪儿帮忙。”
“既然生意这么好，来吃的人如此多，那你这家店一天能卖多少碗酸辣粉呢？”记者问道。
“平平常常一天至少卖700多碗，生意特别火的时候一天卖了1200多碗酸辣粉……”老板李平介绍说。
“生意火我当然高兴，但从早忙到晚实在太累，只要店开着门，就不断有人来……后来实在没办法，我们定了个规矩，每天晚上8点之后就不接待顾客了，这样店员就可以回去好好休息一下。”生意虽好，但老板李平说生意好也有生意好的烦恼。
3
有顾客连着半月天天来吃
李平说，他的店拥有不少“忠实粉丝”，有几个顾客曾一连吃了半个月。这个店是他2011年开的，开业之后生意一直火爆。今年国庆节那天，顾客特别多，小店一天就卖了1200多碗酸辣粉。
说来你可能不信，今年43岁的李平之前干的行业和餐饮一点都不沾边儿。他原来是做眼镜生意的，摊位就在附近批发市场里。
卖了五六年的眼镜，他开始有些厌倦，琢磨着干点别的，最好既省心又赚钱。
2010年的11月，李平开了一家小吃店，主要卖面条，可令他没想到的是生意异常冷清，每天也就能卖100多碗面。开业半年时间，他就赔进去了七八万元钱。
眼瞅着赔钱，李平上起火来。是该继续干，还是该趁早撤出来？他为此犹豫不决。
4
误打误撞卖酸辣粉“火”了
正在李平艰难抉择的时候，事情发生了转机。
李平通过亲戚认识了一个朋友，这个朋友以前是在重庆开酸辣粉店的。他做的酸辣粉味道非常好，特别受欢迎。这个朋友了解到李平的困境后，就把自己做酸辣粉的手艺教给了李平。
刚开始，李平只是想试试看，没想到店里的酸辣粉一推出，很快就火了起来。每天的销售量从100多碗到300多碗，不断攀升。
这家店的酸辣粉好吃，很快就被更多人知道了，有很多人特意在休息日跑到这家店吃酸辣粉。
还有的顾客在店里吃完后，将相关照片发到网络上，与大家分享。
就这样，老顾客带来新顾客，新顾客又成为了老顾客，越贵州癫痫病医院来越多的人喜欢上了“热火功夫酸辣粉”。李平本打算找个清闲省心的营生，没想到现在比以前更忙碌，更操心了。
5
用心去做，料好味足才能长久
说起这酸辣粉好吃的原因，李平告诉记者，店里选的米粉都是上等的米粉，而且每一碗米粉无论是主料，还是辅料都要放足，一点不能含糊。
“做买卖得凭良心，咱做出来的东西肯定保证质量，不偷工减料，只有这样口味才不会变，顾客才不会流失……”李平说。
李平告诉记者，他做酸辣粉用的各种材料都是一流的。
店里做酸辣粉会用到泡菜，这泡菜都是从四川发老人得了癫痫病怎么回事过来的正宗货，辣椒也是纯正的川椒，醋都是山西产的老陈醋。
“为了做出好汤汁，每天店里光炒料就得炒两个半小时……”李平带着记者来到后厨。
李平告肉，还有20多种中草药。炒好的料还要放进用猪棒骨癫痫病患者不能吃什么熬出的汤里再熬半个小时，酸辣粉的汤汁才算熬好。一锅料40多斤，仅仅够一天用的。
“米粉用之前先用冷水泡8个小时，捞出来后煮3分半钟，再加料、浇汁……”李平说。
6
辣椒油炸得香不香也有窍门
李平的店里，每天用掉的辣椒油就得40斤。
李平告诉记者，辣椒油炸得香不香，关键看继发性癫痫有遗传吗油温的火候。
什么样的油温，炸出来的辣椒油才香呢？
李平告诉记者，冷油下锅后在锅里放一段葱白，而后开始给锅加热，油渐渐热起来后，发现葱白的两截面开始发黑，就可以停止加热。
此时，将油倒入辣椒面中，炸出来的辣椒油就特别香。
李平说：“想做好一个小吃店，就得多考察，多品尝，才能选出好项目，并且还要用心经营，保证质量讲诚信……”
